Домашний кондитер
Онлайн курс от школы кондитеров CakesSher
Старт 30 марта 2020г.
Добро пожаловать!
Расписание
Вебинары обратной связи доступны только на тарифах "Расширенный" и "Оптимальный"
30 марта
20 апреля
27 апреля
Необходимый инвентарь
Общий
- миксер ручной или планетарный
- глубокая чаша для смешивания
- венчик
- лопатки
- духовка
- весы
- мешки кондитерские
- сито для просеивания муки и какао
- пергамент
- фольга
- плёнка
Модуль 1. Модуль 2
- форма для выпечки без дна (раздвижная)
- подложка под торт (толщина от 1,5 мм, диаметр от 24 см)
- ацетатная пленка для сборки торта (можно обойтись без неё)
- спатула для выравнивания
- шпатель (пластиковый или железный)
- поворотный столик
- коврик силиконовый или тефлоновый
- нож-струна для резки бисквитов (можно заменить обычным ножом, леской)
Модуль 3
- форма силиконовая или железная без дна, не раздвижная 18 см
- форма для начинок (силиконовая или железная) 14-15 см
- высокий стакан
- ацетатная пленка (если у вас железная форма 5-6 см)
- блендер погружной
Модуль 4
- капсулы для выпечки капкейков
- форма для выпечки капкейков
- ложка для мороженого (можно заменить обычной ложкой или кондитерским мешком)
- выдавливатель середины у капкейков (можно заменить обратной стороной насадки)
- насадки для отсаживания кремовой шапочки (закрытая или открытая звезда)
- пластиковые стаканчики для верринов
Модуль 5
- насадки для отсаживания
- форма квадратная или круглая
Ингредиенты, которыми пользуюсь я
Ингридиенты
- Мука «Белонежная», «Французская штучка», «Макфа Экстра»
- Сахар мелкокристаллический
- Яйца, рецептура рассчитана на С1
- Молоко 2,5 или 3,2%
- Какао, алколизированное 22-23%, профессиональное (или можно приобрести какао Российское, в чёрном пакете)
- Подсолнечное масло рафинированное. Использую Альтеро
- Соль
- Разрыхлитель Доктор Откер (желтая пачка)
- Сода
- Ванильный сахар (Доктор Откер) бывает с ванилью
- Сливки 33% (животные «Свежее завтра», «Петмол», сливки из Ашана)
- Творожный сыр «Креметте» 800 гр и 2 кг, «Виолетте» 400 гр, «Хохланд» 140 и 220 гр
- Сахарная пудра обычная, можно сделать самим из сахара
- Шоколад молочный в каллетах, профессиональный или шоколад молочный Российский
- Желатин порошковый Доктор Откер (голубая пачка)
- Сливочное масло 82,5% «Экомилк», «Тысяча озёр», «Брест-литовское»
- Вафельная крошка профессиональная
- Фундук дробленый (по желанию)
- Шоколадки, конфетки, орео для декора
- Маскарпоне Бенфесто
- Клубника замороженная или пюре
- Пектин nh профессиональный, можно заменить на цитрусовый, в 2р больше в объёме
- Глюкозный сироп профессиональный
- Веточки фисташки (в цветочных магазинах)
- Мука миндальная профессиональная, либо перемолоть в кофемолке
- Йогурт 2,5 % Данон или Активия
- Пюре клубники
- Пюре манго (профессиональное или в сиропе, пробитое в блендере)
- Белый шоколад профессиональный (Воздушный не подойдёт)
- Сгущённое молоко Алексеевское
- Клубника
- Кукурузный крахмал, можно купить в обычном магазине
- Агар-агар профессиональный
- Белки
- Шоколад темный Российский
Упаковка, транспортировка и хранение
